avantages essentiels
à retenir sur l'imprégnation
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1. Réduction du temps de cuisson
Les aliments imprégnés sous vide ont déjà absorbé les saveurs et les arômes, ce qui réduit le temps de cuisson nécessaire pour atteindre la température désirée.
2. Meilleure répartition des saveurs
La technique sous vide permet une répartition homogène des saveurs et des arômes dans l'aliment, ce qui améliore la qualité gustative de la cuisson finale.
3. Moins de perte de jus
L'imprégnation sous vide aide à réduire la perte de jus et de saveurs pendant la cuisson, car les aliments sont déjà imprégnés de ces éléments.
4. Cuisson plus uniforme
La technique sous vide permet une cuisson plus uniforme, car les aliments sont cuits de manière égale dans leur ensemble.
5. Préservation des nutriments
La cuisson sous vide à basse température aide à préserver les nutriments et les vitamines dans les aliments, ce qui est bénéfique pour la santé.
Ces avantages contribuent à améliorer la qualité et la saveur des plats cuisinés, tout en réduisant le temps de préparation et de cuisson.
L'imprégnation,
une innovation majeure en cuisine
Les bienfaits de l'imprégnation
sur notre organisme
L'imprégnation augmente la durée de conservation des aliments avec 100 % des nutriments et vitamines
L’imprégnation permet d’augmenter considérablement la conservation des aliments, notamment celle des fruits et légumes frais mais aussi viandes, poissons et crustacés, avec la sauvegarde à 100 % de tous les nutriments et vitamines mais aussi toutes les vertus thérapeutiques.
L'imprégnation apporte plus de goût
L’imprégnation permet aussi d’apporter aux aliments crus imprégnés une texture moelleuse incroyable lorsqu’ils sont cuits.
L'imprégnation cuit plus rapidement les aliments et permet de réduire sa consommation d’énergie
Les aliments imprégnés cuisent 2 fois plus vite. Avec l’imprégnation les cuisiniers gagnent du temps pour faire d’autres préparations et de réduisent considérablement leur consommation d’énergie.
Comme on se nourrit, on se soigne selon Hippocrate
Validé par la communauté scientifiques, nutritionnistes et cancérologues, l’imprégnation permet de préparer des « potions culinaires », des marinades (salées, sucrées, à base d’huile, de sirop, de Jus de fruits ... ) pour ajouter des molécules actives, comme la cannelle par exemple qui donne du goût, mais qui est aussi un antiseptique. Les applications thérapeutiques sont très vastes.
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L’imprégnation
qu’est-ce que c’est ?
L’imprégnation des aliments nécessite un grand savoir-faire.
Pour simplifier, on imprègne fruits et légumes frais, les viandes, poissons et crustacés par un confisage des aliments crus sous vide à froid.
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Jean-Marc Tachet
MOF, Chef Cuisinier
Une innovation
multi-récompensée
Cette innovation a fait l’objet d’une validation scientifique, après huit mois de tests et d’étude réalisée par une équipe de nutritionnistes et de scientifiques de l’Institut Unilasalle à Beauvais (équipe du Dr Philippe Pouillart).
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L’imprégnation by Jean-Marc Tachet a été triplement primé au concours ARTINOV 2023.
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Un dépôt de brevet international est en cours de réalisation.
Gastronomies, agro-alimentaires, thérapeutiques, l'imprégnation des aliments offre de multiples applications.
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Pour les Fruits de la Terre,
Jean-Marc Tachet a mis en place un procédé d'imprégnations qui permet d'allonger la DLC à 30 jours sans altérer les qualités nutritives alors qu'elle est de 8 à 10 jours sans imprégnation.
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L'imprégnation a aussi permis de réduire le temps de cuisson de moitié pour apporter une meilleure gestion des stock, meilleur flux de service et réduction de la consommation d'énergie.
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Des applications multiples
Classification des produits alimentaires en 7 gammes
La classification des produits alimentaires
en 7 gammes, est une référence souvent attribuée à Jean-Marc Tachet.
Elle permet de catégoriser les produits alimentaires en fonction de leur durée de conservation et de leur mode de stockage.
1. Produits frais (périssables)
2. Produits réfrigérés
3. Produits congelés
4. Produits stérilisés
5. Produits en conserve
6. Produits déshydratés
7. Produits imprégnés sous vide
(création de Jean-Marc Tachet)
Cette classification est très utile pour les professionnels de la restauration, les chefs cuisiniers et les gestionnaires de stocks alimentaires.
